コーヒー「こつ」の科学 もっと、きっと。広テレ!

著者:石脇 智広 ページ:187ページ 内容説明 コーヒーにはとかく蘊蓄がつきもの。

でも、それって本当なのでしょうか? 根拠があいまいなコーヒー論にコーヒー研究者 石脇博士が科学の視点で軽快に斬りこみます。

身近な疑問に博士が答えるQ&Aスタイルで 楽しみながらコーヒーの世界を旅してみませんか。

目次 1　コーヒーを知るための基礎知識 （コーヒー豆って豆なんですか？コーヒーはどんな植物なのでしょう？／コーヒーの木のルーツは？ どんなふうにして広まっていったのですか？　ほか） 2　コーヒーの成分を知る （コーヒーの生豆はどんな成分で構成されていますか？／深煎り豆ほどカフェインが少ないのでしょうか？ カフェインは身体に悪いのでしょうか？　ほか） 3　おいしいコーヒーを淹れるために—買い方、抽出方法、挽き方、保存方法 （買い方／抽出方法　ほか） 4　コーヒーの加工を知る—生豆の扱い方、焙煎、ブレンド、包装 （生豆の扱い方／焙煎　ほか） 5　もっとコーヒーを知りたい人のために—栽培、精選、流通、品種 （栽培／精選　ほか） 出版社: 柴田書店 (2008/09)